Tauki: struktūra, funkcijas, īpašības, ķermeņa avoti

Visu dzīvo šūnu galvenās sastāvdaļas ir olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti. Šo savienojumu struktūra, funkcijas un īpašības nodrošina mūsu planētas dzīvo organismu vitalitāti.

Tauki ir dabiski dabiskisavienojumi, glicerīna un taukskābju taukskābju esteri ar vienu bāzi. Tie pieder pie lipīdu grupas. Šie savienojumi veic vairākas nozīmīgas ķermeņa funkcijas un ir neaizstājama sastāvdaļa cilvēka uzturs.

Klasifikācija

Tauki, kuru struktūra un īpašībasizmantojiet tos pārtikai, to daba ir sadalīta dzīvniekiem un dārzeņiem. Pēdējās sauc par eļļām. Sakarā ar to, ka tajos ir liels daudzums nepiesātināto taukskābju, tie ir šķidrā agregāta stāvoklī. Izņēmums - palmu eļļa.

Ar dažu skābju klātbūtni tauki tiek sadalīti piesātinātajā (stearīnskābe, palmitīns) un nepiesātināta (oleīnskābe, arachidonija, linoleīns, palmitoleīns, linolejs).

Struktūra

Tauku struktūra ir sarežģītatriglicerīdi un lipoidvielas. Pēdējie ir fosfolipīdu savienojumi un sterīni. Triglicerīds ir glicerīna un taukskābes esteru savienojums, kura struktūra un īpašības nosaka tauku īpašības.

tauku veidošana

Tauku molekulas struktūru vispārīgā formā attēlo pēc formulas:

CH2-OCCCO-R '

Es

CHœO-CO-R "

Es

CH2-OQCO-R '',

Kur R ir taukskābes radikāls.

Tauku sastāvam un struktūrai ir sava struktūratrīs nesaistīti radikāļi ar vienādu skaitu oglekļa atomu. Piesātināto taukskābju visbiežāk pārstāv stearīnskābes un palmitīnskābes, nepiesātinātās taukskābes ir linolskābes, oleīnskābes un linolēnskābes.

Īpašības

Tauki, kuru struktūra un īpašības ir noteiktaspiesātināto un nepiesātināto taukskābju klātbūtnei ir fizikālās un ķīmiskās īpašības. Tie nesadarbojas ar ūdeni, bet pilnībā sadalās organiskajos šķīdinātājos. Saponificēti (hidrolizēti), ja tos apstrādā ar tvaiku, minerālskābi vai sārmiem. Šīs reakcijas laikā tiek veidotas taukskābes vai to sāļi un glicerīns. Veidojiet emulsiju pēc intensīvas kratīšanas ar ūdeni, piemēram, piens.

tauku struktūra un funkcija

Tauku tauku vērtība ir aptuvenivienāds ar 9,1 kcal / g vai 38 kJ / g. Ja jūs šīs vērtības pārvērtīsiet par fiziskiem rādītājiem, tad pietiek ar 1 g tauku patēriņu iztērēto enerģiju, lai paceltu 1 metru kravas, kas sver 3900 kg.

Tauki, to molekulu struktūra nosaka to galvenoīpašības, ir liela enerģijas intensitāte, salīdzinot ar ogļhidrātiem vai proteīniem. Pilnīga 1 g tauku oksidēšanās, atbrīvojot ūdeni un oglekļa dioksīdu, kopā ar enerģijas ražošanu divreiz pārsniedz cukura sadegšanu. Lai sadalītu taukus, ogļhidrātus un skābekli, nepieciešams zināms daudzums.

Cilvēka organismā un citos zīdītāju taukos- viens no nozīmīgākajiem enerģijas piegādātājiem. Lai tie tiktu uzsūcoti zarnās, tie jākompilē ar žults sāļiem.

Funkcijas

Uz taukiem ir nozīmīga loma zīdītāju organismā, šo savienojumu struktūra un funkcijas orgānos un sistēmās ir dažādas nozīmes:

  1. Enerģijas piegāde. Šī funkcija ir galvenā tauku sastāvdaļa. Sakarā ar to augsto enerģētisko vērtību, tie ir labākais "degvielas" piegādātājs. Rezerves tiek radītas noguldījumu veidā.
  2. Aizsardzība. Treškārtie audi aptin orgus un tādējādi novērš to ievainojumu un kratīšanu, mīkstina un absorbē ārējās iedarbības.
  3. Siltumizolācija. Tauki ir zemi siltuma vadītspēju, tādēļ labi saglabā ķermeņa siltumu un pasargā to no hipotermijas.
    ķīmiskā tauku struktūra

Papildus šīm trim pamatfunkcijām, tauki tiek veiktasdaži privāti Šie savienojumi nodrošina vitālu šūnu funkcijas, piemēram, nodrošina elastīgumu un veselīgu ādas izskatu, uzlabo smadzeņu darbību. Membrānas šūnu formas un subcellulāri organelli saglabā to struktūru un funkcijas, piedaloties taukiem. Vitamīni A, D, E un K var tikt absorbēti tikai to klātbūtnē. Izaugsme, attīstība un reproduktīvā funkcija arī lielā mērā ir atkarīga no tauku pieejamības.

Organisma nepieciešamība

Aptuveni trešdaļa ķermeņa enerģijas izmaksu tiek papildinātaTauki, kuru struktūra ļauj atrisināt šo problēmu ar pienācīgi organizētu uzturu. Dienas prasību aprēķināšanā ņem vērā personas darbības veidu un vecumu. Tādēļ lielākā daļa tauku ir nepieciešama jauniešiem, kuri vada aktīvu dzīvesveidu, piemēram, sportisti vai vīrieši, kas nodarbojas ar smagu fizisko darbu. Ar mazuļa dzīvesveidu vai tendenci piepildīt, to daudzums ir jāsamazina, lai izvairītos no aptaukošanās un ar to saistītām problēmām.

tauku struktūra un īpašības

Ir svarīgi arī apsvērt tauku struktūru. Essential ir nepiesātināto un piesātināto skābju attiecība. Pēdējais, ja pārmērīgs patēriņš traucē tauku vielmaiņu, kuņģa-zarnu trakta darbību, palielina aterosklerozes izpausmes iespējamību. Nepiesātinātajām skābēm ir pretējs efekts: tie atjauno normālu vielmaiņu, noņem holesterīnu. Bet to ļaunprātīga izmantošana izraisa gremošanas traucējumus, žultsakmeņu un izdalīšanās ceļu izskatu.

Informācijas avoti

Gandrīz visos produktos ir tauki, to struktūra var būt atšķirīga. Izņēmums ir dārzeņi, augļi, alkoholiskie dzērieni, medus un daži citi. Produkti ir sadalīti:

  • Eļļains (40 g vai vairāk 100 g produkta). Šajā grupā ietilpst eļļa, margarīns, tauki, tauki, daži desu veidi, rieksti utt.
  • Vidējais tauku saturs (no 20 līdz 40 g 100 g produkta). Grupu pārstāv krējums, taukains skābs krējums, mājās gatavots biezpiens, dažu veidu sieri, desiņas un desas, zosu gaļa, šokolāde, kūkas, halva un citas konfektes.
  • Zema tauku saturs (20 g vai mazāk par 100 g produkta). Ir: rīsi, griķi, pupas, pupiņas, maize, vistas gaļa, olas, zivis, sēnes, lielākā daļa piena produktu utt.
    tauku struktūra

Svarīga ir arī tauku ķīmiskā struktūra,kas nosaka skābes klātbūtni. Pamatojoties uz to, tie var būt piesātināti, nepiesātināti un polinepiesātināti. Pirmie ir atrodami gaļas produktos, taukos, šokolādē, izkausētos taukos, palmās, kokosriekstos un sviestā. Nepiesātinātās skābes atrodas mājputnu gaļā, olīvās, indijās, zemesriekstos, olīveļļās. Polinepiesātinātās - valrieksti, mandeles, pekanrieksti, sēklas, zivis, kā arī saulespuķu, linsēklu, rapšu sēklu, kukurūzas, kokvilnas un sojas pupu eļļa.

Novērtēšana

Tauku struktūras īpatnības prasa ievērot vairākus noteikumus, gatavojot uzturu. Uztura speciālisti iesaka ievērot šādu attiecību:

  • Mononepiesātināta - līdz pusei no kopējā tauku daudzuma;
  • Polinepiesātinātās - ceturtdaļa;
  • Piesātināts - ceturtdaļa.

Tajā pašā laikā augu taukiem vajadzētu būt aptuveni 40% no uztura, un dzīvnieks - 60-70%. Vecāka gadagājuma cilvēkiem jāpalielina pirmais skaits līdz 60%.

Maksimālais ierobežojums vai pilnībā izslēgt nodiēta būtu trans. Tos plaši izmanto ražošanā mērces, majonēze, konditorejas izstrādājumiem. Kaitīga tauki pakļauts intensīvu siltumu un oksidēšanās. Tos var atrast frī kartupeļi, kartupeļu čipsi, virtuļus, pīrāgus un tamlīdzīgi. D. No visa šī saraksta visvairāk bīstamo ražojumu, kuru pagatavošanā notika nepatīkamas daudzas reizes izmantots naftas.

Noderīgas īpašības

Tauki, kuru struktūra nodrošina apmēram pusi ķermeņa enerģijas, ir daudz noderīgu īpašību:

tauku struktūras pazīmes

  • holesterīns veicina labāku ogļhidrātu metabolismu un nodrošina svarīgu savienojumu sintēzi - tās ietekmē tiek ražoti steroīdu hormoni no virsnieru dziedzera;
  • apmēram 30% no visa cilvēka ķermeņa siltuma iegūst brūni tauki, audi atrodas kakla un muguras aizmugurē;
  • smilšakmeņu un rapšu sālīšanas ugunsizturīgie materiāli ir izārstēti no elpošanas ceļu slimībām, ieskaitot plaušu tuberkulozi;
  • fosfolipīda un glikolipīda savienojumi ir iekļauti visos audos, kas sintezēti gremošanas orgānos un novērš holesterīna plāksnīšu veidošanos, veicina aknu darbību;
  • Pateicoties fosfatīdiem un sterīniem, saglabājas nervu sistēmas šūnu citoplazmatiskās bāzes pastāvīgais sastāvs un tiek sintezēts D vitamīns.

Tādējādi tauki ir neatņemama sastāvdaļa cilvēka uzturs.

Pārmērība un deficīts

Tauki, šo savienojumu struktūra un funkcijasizmantot tikai ar mērenu patēriņu. To pārsvars veicina aptaukošanās attīstību - problēma, kas attiecas uz visām attīstītajām valstīm. Šī slimība palielina ķermeņa svaru, samazina mobilitāti un pasliktinās labsajūtu. Paaugstināts aterosklerozes, sirds išēmijas, hipertensijas risks. Aptaukošanās un tā sekas ir lielākas nekā citas slimības, kas var izraisīt nāvi.

tauku sastāvs un struktūra

Tauku deficīts uzturā veicina pasliktināšanosāda, palēnina augšanu un attīstību bērna ķermeni, pārtrauc darbību reproduktīvo sistēmu, traucē normālu holesterīna metabolismu, izraisot aterosklerozes, pasliktina smadzeņu un nervu sistēmu kopumā.

Pareiza diētas plānošana, ņemot vērāķermeņa vajadzības taukos, palīdzēs izvairīties no daudzām slimībām un uzlabot dzīves kvalitāti. Būtiska nozīme ir mērenam patēriņam, bez pārmērībām un trūkumiem.

Patīk:
0
Mugurkauls: struktūra un funkcija
Produktu produkta produkta vērtība
Narkotiku struktūra un funkcija organismā
Galvenās lipīdu funkcijas, to nozīme
Cilvēka smadzeņu struktūra
Dzīvā organisma šūnas struktūra
Lipīdu struktūra. Struktūras īpatnības
Āda struktūra un funkcija
Cellular organelles un to funkcijas: daudzveidība,
Populārākās ziņas
uz augšu