Nepiesātinātās taukskābes pārtikas produktos

Cilvēka ķermenis sastāv no dzīviem audiem, kasdzīves laikā ne tikai pilda savas funkcijas, bet arī atgūst no bojājumiem, saglabājot to efektivitāti un izturību. Protams, šim nolūkam viņiem ir vajadzīgi uztura elementi.

nepiesātinātās taukskābes

Cilvēka pārtikas līdzsvars

Pārtika nodrošina ķermeni ar nepieciešamo enerģijusaglabāt visus ķermeņa procesus, jo īpaši muskuļu darbību, audu augšanu un atjaunošanu. Jāatceras, ka pareiza uztura galvenais ir līdzsvars. Balance ir optimāla produktu kombinācija no piecām cilvēku uzturā nepieciešamajām grupām:

  • piena produkti;
  • tauku bagāts pārtika;
  • labība un kartupeļi;
  • dārzeņi un augļi;
  • proteīna pārtika.

Taukskābju veidi

Atsevišķas piesātinātās taukskābes unnepiesātināta. Pēdējie ir polinepiesātināti un mononepiesātināti. Piesātinātās taukskābes atrodas sviestā un cietajos margarīnos, polinepiesātināti augu eļļā, zivju produktos un dažos mīkstos margarīnos. Monosavienotas skābes atrodamas rapšu sēklās, linsēklās un olīveļļā. Visnozīmīgākie un veselīgākie no tiem ir pēdējie.

Nesaturētu taukskābju ietekme uz veselību

Viņiem ir antioksidējošas īpašības unaizsargātu asinīs esošo holesterīnu no oksidācijas. Ieteicamais polinepiesātināto skābju uzņemšana ir apmēram 7% no ikdienas porcijas un mononepiesātinātās skābes - 10-15%.

Piesātinātas un nepiesātinātas taukskābes

Nepiesātinātās taukskābes ir nepieciešamasnormāls visa organisma darbs. Visvērtīgākie no tiem ir Omega-3 un Omega-6 kompleksi. Tie nav sintezēti neatkarīgi cilvēka ķermenī, bet ir ļoti svarīgi tam. Tādēļ ir nepieciešams tos iekļaut uzturā, vislabāk izvēloties pārtikas produktus, kas ir bagāti ar šīm vielām.

Omega skābes īpašības

Dietologi jau sen ir ieinteresēti Omega-3 funkcijāsskābes un to atvasinājumi ir prostaglandīni. Viņiem ir īpašība kļūt par starpnieka molekulām, kas stimulē vai nomāc iekaisumu, ir ļoti noderīga locītavu pietūkumam, muskuļu sāpēm, sāpēm kaulos, kas bieži novēro gados vecākiem cilvēkiem. Nepiesātinātās taukskābes stiprina imūnsistēmu, mīkstina reimatoīdā artrīta un osteoartrīta izpausmes.

Omega nepiesātinātās skābes

Tajā pašā laikā tie uzlabo kaulu mineralizācijupalielinot to blīvumu un spēku. Turklāt Omega-3-nepiesātinātās taukskābes ir ļoti noderīgas sirdij un asinsvados. Omega-nepiesātināto skābju kompleksus veiksmīgi izmanto kosmētikas nolūkos kā pārtikas piedevu, tiem ir pozitīva ietekme uz ādas veselību. Piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes atšķiras ar diētas īpašībām: nepiesātinātajos taukos ir mazāk kaloriju nekā līdzīgā daudzumā piesātināto tauku. Omega-3 ķīmiskās molekulas sastāv no 3 oglekļa atomu savienojuma ar metil-ogļūdeņražiem, un Omega-6 ir saistīta ar pāra savienojumu ar sešiem oglekļa atomiem ar metil-oglekli. Omega-6 taukskābes var atrast visvairāk augu eļļās, kā arī visās riekstu šķirnēs.

Produkti ar augstu koncentrāciju nepiesātināto taukskābju

Jūras zivis, piemēram, tunzivis, laši un makrele,bagāta ar Omega-nepiesātinātām taukskābēm. Linu un rapšu eļļa, ķirbju sēklas, dažādi rieksti tiek uzskatīti par to dārzeņu analogiem. Zivju eļļā ir omega-3 taukskābes. Tas var pilnībā aizstāt linsēklu eļļu.

omega 3 nepiesātinātas taukskābes

Vislabākais šo vielu avots ir taukainas zivis, piemēram, makreles, bet dažādās veidos varat ievadīt nepiesātinātās taukskābes.

  1. Nopirkt bagātinātos omega-3 produktus. Tagad tos bieži pievieno maizes, piena un graudu bāriem.
  2. Izmantojiet linsēklu eļļu, nomainot saulespuķu un sviestu. Ielieciet flaxseed, lai ceptu miltus, salātus, zupas, pārslas, jogurtus un vaskus.
  3. Iekļaujiet uztura saturošos riekstus, it īpaši valriekstus, Brazīliju, ciedru un citus.
  4. Pievienot neapstrādātu olīveļļu uz jebkuru pārtiku. Tas ne tikai piesātina ķermeni ar neaizstājamām skābēm, bet arī palīdz sagremot pārtiku.

Jāņem vērā nepiesātinātās taukskābes.pacientiem ar cukura diabētu vai antikoagulantiem. Var ietekmēt asinsreces un cukura regulēšanu. Grūtnieces zivju eļļu nevar lietot, jo tajā ir daudz A vitamīna, kas ir bīstams augļa intrauterīnai attīstībai.

Nepiesātinātās taukskābes pārtikas produktos

Mononepiesātinātās skābes ir dāsnas:

  • mencu aknu eļļa;
  • olīvas;
  • avokado;
  • augu eļļas.

Polinepiesātinātie tauki:

  • rieksti;
  • ķirbju, saulespuķu, linu, sezama sēklas;
  • sojas pupas;
  • taukskābju sugas;
  • kukurūzas, kokvilnas sēklas, saulespuķu, sojas un linšķiedru eļļas.

Piesātinātie tauki nav tik slikti, kā cilvēki domā partiem, un pilnībā noraidīt viņiem nav tā vērts. Mononepiesātināto un polinepiesātināto tauku, jābūt galvenajām ikdienas porcijas tauku, un laiku pa laikam nepieciešams organismā, jo tie veicina absorbciju olbaltumvielu, šķiedrvielu, uzlabot darbību hormoniem. Ja tauki ir pilnīgi skaidrs par to diētu, novājināta atmiņas funkciju.

nepiesātināto taukskābju transizomēri

Transizomēri izmantotajā pārtikā

Margarīna gatavošanas laikānepiesātināto augu tauku pārveidošana augstu temperatūru ietekmē, kas izraisa molekulu trans-izomerizāciju. Visām organiskajām vielām ir noteikta ģeometriskā struktūra. Kad margarīns nostiprinās, cis izomēri pārveidojas par trans-izomēriem, kas ietekmē linolēnskābes apmaiņu un paaugstina kaitīgā holesterīna līmeni, izraisot sirds un asinsvadu slimības. Onkologi apgalvo, ka nepiesātināto taukskābju trans-izomēri izraisa vēzi.

Kuros produktos ir visvairāk trans-izomēru?

Protams, daudzi no tiem ir ātrās ēdienos, kas vārīti daudz tauku. Piemēram, mikroshēmā ir aptuveni 30%, bet kartupeļos - vairāk nekā 40%.

Konditorejas izstrādājumu ražošanānepiesātināto taukskābju transizomēri ir diapazonā no 30 līdz 50%. Margarīnos to skaits sasniedz 25-30%. Sajauktos taukos maisīšanas laikā veidojas 33% mutāciju molekulu, jo pārkarsēšanas laikā molekulas tiek pārveidotas, kas paātrina trans-izomēru veidošanos. Ja margarīns satur apmēram 24% trans-izomēru, tad gatavošanas laikā to līmenis ievērojami palielinās. Augu izcelsmes neapstrādātās eļļās ir sastopams līdz 1% trans-izomēru, sviestā tie ir apmēram 4-8%. Dzīvnieku taukos trans-izomēri svārstās no 2% līdz 10%. Jāatceras, ka trans-taukskābes ir atkritumi, un tos pilnībā jāizvairās.

nepiesātinātās taukskābes pārtikā

Ietekme uz polinepiesātināto cilvēka ķermenitaukskābes vēl nav pilnībā izpētītas, bet tagad ir acīmredzams, ka cilvēka veselīgai aktīvai dzīvei jāiegūst produkts, kas satur taukskābes nepiesātinātās skābes.

Patīk:
0
Rapšu eļļa: labums vai kaitējums?
Holesterīns ir slikts un labs - kas tas ir?
Linu eļļa. Noderīgas īpašības un
F vitamīns, tā loma un nozīme. Kurā
Serotonīns pārtikā. Rūpēties par savu
Propānskābe. Fizikālās un ķīmiskās
Sadzīves ziepes. Sastāvs
Ādas atjaunošanās
Augu eļļu priekšrocības un kaloriju saturs
Populārākās ziņas
uz augšu