Saltisons no cūkas galvas, gatavošanas receptes

Katrs no mums, iespējams, zina, kāda veida ēdiens irko dažreiz sauc par muskuļiem. Salticons no cūkas galvas ir izgatavots no cūkgaļas, nieres, aknu, sirds un plaušām. Tas nav ļoti augstas kaloriju produkts, to var ēst mierīgi, bet ne bieži, bet ne lielos daudzumos. Tas notika senos laikos Krievijā, un tagad tas ir tradicionāls ēdiens arī Baltkrievijā, Ukrainā, Polijā un Itālijā. Mazliet noderīgi, jo tas sastāv no daudziem gaļas veidiem. Kā to sagatavosim, mēs sapratīsim šo rakstu.

Sākuma posms: izvēlieties galvu

Lai pagatavotu sāls šķīdumu no cūkgaļasgalva, vispirms jums to nopirkt pats, piemēram, nopirkt. Kādi ir atlases kritēriji? Visvienkāršākais ir tas, ka ir ļoti vēlams, lai tas nebūtu pārāk taupīgs. Lai pareizi to noteiktu, jums rūpīgi jāpārbauda vaigiem, jo ​​biezs tauku slānis norāda uz paša galvas tauku saturu. Tā rezultātā gatavā trauks izrādīsies pārāk tauki, nevis visdīgākais.

Tas notiek tā, un ļoti bieži, ka pārdevēji pašinogrieztu gandrīz visu gaļu no šīs liemeņa daļas, un jūs saņemsiet tikai kailus galvaskausus ar ausīm, kas, starp citu, ir jāpārliecinās, jo bez ausīm vairs nav sāls šķidruma. Vēl dažas prasības: redzi, ka galva bija bez sariem, tīra un svaiga, ar tīru plāksteri. Jautājiet pārdevējam, ka viņš to sagriež piecos vai sešos gabalos.

Nopirka? Tagad mēs jums pateiksim, kā sagatavot salsu no cūkas galvas mājās.

Preparation vārīšanai pašas galvas Cooking

Pirms vārīšanas sākuma ir nepieciešams mazgāt galvuvisprecīzākajā veidā ir labi tīrīt un praktiski līdz baltumam nokraut. Pēc tam divas vai trīs stundas mērcē to aukstā ūdenī, lai atbrīvotos no atlikušās asinīm. Šī procedūra (mērcēšana) ir jāatkārto vairākas reizes. Saskaņā ar standarta recepti, lai sagatavotu Saltison no cūku galvas, kas sver trīs kilogramus, mums būs nepieciešams apmēram cits kilograms liellopa gaļas.

Mēs visu to novietojām lielā kafejnīcā, ielejiet toūdeni un vārot. Pēc tam, kad vārās, iztukšojiet ūdeni un uzpildiet to vēlreiz. Mēs to darām trīs reizes, un tikai trešajā ūdenī mēs gatavojam liellopu gaļu ar cūku galvu. Gatavošanas process ilgst no četrām līdz sešām stundām. Laiks ir atkarīgs no cūkas vecuma. Kad gaļa ir brīvi nošķirta no kauliem, tad tā ir gatava. Ir pienācis laiks iztukšot buljonu.

Samazināt saltisona sastāvdaļas

Turpināt sagatavot Saltison no cūkasgalvas, tās sastāvdaļas noteikti ir jāsadalās. Mēs gaidām vārīti gaļas atdzist mazliet, un tad atdalīt gaļu no rokās galvaskausa kaulu. Daži iekšējo, piemēram, smadzeņu, smaganas, acis, mest, tie vēlāk mums nebūs noderīga.

Izgrieziet mēli un rūpīgi noņemiet to.Mēs ņemam nazi rokā, jo ir pienācis laiks strādāt. Cukura tauki, mēle, ausis, cūku ādas kubi, jūs varat sagriezt sloksnēs, tas ir, dariet to tā, kā vēlaties. Tādā pašā veidā mēs sagriežām liellopu šķēlei.

Mēs pabeidzim salsjonu recepti no cūkas galvas

Nu, mums ir jākombinē visssastāvdaļas un veidojiet saltisonu. Iepakot trauku ar sasmalcinātiem gaļas gabaliņiem, pipariem un sāli, pēc tavām domām pievienojiet desu sasmalcinātas vai sasmalcinātas ķiploku daiviņas. Viss tas ļoti rūpīgi, lēni, samaisa, līdz iegūst ideālu viendabīgu masu. Jūs varat pievienot nedaudz buljona. Tagad mums ir ļoti svarīgs pēdējais posms. Iegūtā masa tiek novietota plastmasas maisiņā, mēs sasaistām to un nododam to jebkurai apspiešanai.

Jūs varat, lai veidotu, ielieciet masu zupāun nospiediet to ar slodzi. Pēc pilnīgas dzesēšanas mēs piegādājam nākamo trauku ledusskapī. Pēc apmēram astoņām stundām būs gatavs saltins no cūku galvas mājās. Ir recepte un grūtāk, kurā pārstrādā cūku kuņģi, un tajā jau ir izveidojies sāls. Bet to galvenokārt veic mājsaimnieces, kas savās cūkās sagrieza pašu cūku un sagatavo trauku, ko apsveram tikai no saviem produktiem. Tātad, atstāsim to vēlreiz.

Vienkāršs un ātrs veids saltisona pagatavošanai

Galu galā mēs nodrošināsim recepti, kā gatavotSaltisons no cūkas galvas ir ātrs un vienkāršs. Ir vairāki šādi veidi, no kuriem viens mēs tagad paziņosim. Sastāvdaļas: cūkgaļa, burkāni - divi gabali, divi sīpoli, garšvielas, ķiploki, sāls. Sagatavošanas ērtībai ir vēlams griezt galvu uz pusēm. Acis un mēle tiek izgriezti, miega galvu iemērc ar mēli trīs stundas aukstā ūdenī, periodiski mainot ūdeni. Tad mēs galvu mazgājam ar tekošu ūdeni.

Mēs savāc visas sastāvdaļas pannā un četras stundasmēs gatavojam Pievienojiet sīpolus un burkānus, sāli, pagatavojiet vēl stundu. Ielej piparus, lauru lapu un pagatavo vēl 30 minūtes. Mēs iemest sīpolus un burkānus. Mēs gaidām atdziest un attīrīta valodā atdalīt gaļu. Visu smalki sagriež, var samalt ar lielu sprauslu komplektu. Izspiesti ķiploki. Ielieciet visu saturu no auduma, sasaistīšana, noslogo un vietu ledusskapī. Pasniegti uz galda, griešanas, piemēram, desas, kartupeļu un sinepēm. Brīnišķīga apmešanās!