Gandrīz visi patīk ēstsarkanās zivis, kas rotā jebkuru svētku un ikdienas galdu, bet kā pareizi raudzēt sarkanās zivis, ne visi zina. Papildus tam, ka ir garšīgi, sarkanās zivis ir labs jūsu veselībai, pateicoties taukskābēm, kas var pozitīvi ietekmēt imūnsistēmu, novērš iekaisumu un regulē asinsspiedienu. Tā noticis, ka bieži mēs iegādājam gatavas sālītas filejas veikalos, varbūt tāpēc, ka nezinām, kā pienācīgi sāli sarkanās zivis, vai tāpēc, ka mums vienkārši nav pietiekami daudz brīva laika šim procesam.
Jebkurā gadījumā sāļie sarkanās zivis,vārīti mājās ir daudz garšīgāki un noderīgāki. Tāpēc mēs sākam, dodoties uz tirgu vai iepirkšanās veikalu. Pirmkārt, tai vajadzētu būt svaigai un labai smaržai. Noteikti izvēlēties zivis, kas mīkstums ir stingrs, tas jebkurā gadījumā būtu nenoslāņojas šķiedras, acis ir jābūt skaidram un žaunām - spilgti sarkanā krāsā. Vislabāk ir arī nopirkt veselas zivis. Protams, jums ir maz māju mocīt viņu, bet tad jums noteikti zināt, ka tas ir svaigs. Un, ja jums ir paveicies, jūs varēsiet ēst un kaviāru. Jebkurā gadījumā tas ir iespējams atkausēt zivis aukstu vai karstu ūdeni, ielieciet to uz apakšējā plaukta ledusskapī, lai tas atkausēšanas dabiski.
Kā pareizi sāli sarkanās zivis, lai tā navbija īpaša garša? Šim nolūkam to marinē tikai plastmasas traukos, bet nekādā gadījumā - alumīnijā, jo tas dod tai metāla garšu. Tātad, vispirms jums ir jāsamazina zivis, tāpēc vislabāk ir sākt ar galvu, nogriezt to un pēc tam to izmantot, lai izveidotu mājās gatavotu zupu. Tad mēs sagriež vēderu, ja jums ir paveicies, un jūs redzējāt ikri, tad to rūpīgi jāievieto plāksnītei un turiet maisiņā, tāpēc pēc sālīšanas tas ir labāk atdalīts. Pēc tam vēderam jābūt atbrīvotam no visām iekšējām virsmām, un pēc tam sadaliet zivis divās daļās un uzmanīgi atbrīvojiet liemeni no grēka ar roku palīdzību.
Un tagad, mazliet noslēpums par to, kāpareizi uzņemt sarkanās zivis, lai tas būtu garšīgi! Protams, ir daudz dažādu recepšu, un katra saimniece izmanto savus mazos trikus. Šeit, piemēram, kā pareizi sāli sarkanās zivis mājās. Tas prasa divus kilogramus laša. Sākotnēji ir jāsajauc puse tasi liela sāls, sasmalcināti baltie pipari (pēc garšas) un pusi tasītes cukura. Šim garšvielām vajadzētu labi pagatavot gatavo fileju. Nebaidieties, ka ar šo sāls daudzumu jūs varat pārspīlēt zivis, tas aizņem tik daudz, cik nepieciešams. Pēc tam ielieciet uz plastmasas trauka apakšpusē dažus zaļītes ziedus, tad uz augšu ievietojiet sasmalcinātas liemeņa slāni. Izklāj tos tā, lai zivju āda būtu no apakšas, bet no augšas aploksnējiet filejas ar izdzīvojušo citronu sulu, tad atkal uz augšu, mēs ievietojam grunci un dažas lauru lapas. Pēc tam zivīm jāuzliek spiediens un jāuztur 48 stundas ledusskapī. Šajā laikā sarkanajām zivīm būs laiks nogurst un iemērc ar marinādi. Protams, ja fileja ir ļoti liela, tad ļaujiet tam nedaudz vairāk marinādē.
Kā samazināt sarkanās zivis un kalpotgalds? Pēc tam, kad fileja ir sālīta, to no sālījuma ekstrahē, nesatur paliekas sālīšanai ar salveti, bet nekad nelieciet to zem tekoša ūdens. Paņemiet asu nazi un uzmanīgi izgrieziet zivis plānos gabaliņos, sākot ar ādu. Tad ielieciet ventilatoru uz plāksnes, apkaisa to ar citronu sulu un rotā ar dillēm. Atcerieties, ka jau pagatavotās zivis ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā vienu nedēļu. Brīnišķīga apmešanās!
