Oolong tēja ir daļēji fermentēta ķīniešu valodatēja, apvienojot labākās zaļās (neoksidētās) un melnās (oksidētās) tējas īpašības - vieglas un smaržīgas, atsvaidzinošas un stiprākas. Tipisks oolong oksidācijas līmenis ir apmēram desmit līdz septiņdesmit procentiem. Parasti tas tiek uzskatīts par sarežģītāko tējas veidu. Tās apstrāde ietver piecus galvenos posmus: žāvēšanu saulē un fermentāciju; žāvēšana vismaz 250 grādu temperatūrā; griešana; žāvēšana temperatūrā aptuveni 100 grādu, lai apturētu oksidācijas procesu; šķirošana un klasifikācija.
Lai gan, visticamāk, saistība ar melno pūķiir radusies tāda veida dēļ, kad alus. Viņi iegūst apjomu un izliekumu, kļūst gandrīz zilgani melni, atgādinot ķīniešu mitoloģisko ūdens pūķi.
Šīs tējas izcelsmes izcelsme sākas periodāMing dinastijas beigas - Qing dinastijas sākums. Viņš pirmo reizi parādījās Wuyi kalnos Fujian provincē. Kopumā Fujian vēsturiski vienmēr ir bijis tējas kultūras jauninājumu centrs. Un Wuyi zona jau sen tiek atzīta par īpašu vietu, pateicoties bagātīgam minerālvielu daudzumam, kas ir ideāli piemērots konkrētu tēju audzēšanai. Fakts ir tāds, ka Ming dinastijas valdīšanas laikā tika aizliegts ražot slavenāko Wuyi produkciju - tēju ("ķekars" - tējas pankūka). Tā rezultātā konfiscēti iekārtas tējas rūpnīcās, un 150 gadus netika ražota. Bet, neskatoties uz šo situāciju, šajā "tumšajā vecumā" reģionā piedzīvoja vairākas novatoriskas tējas, tostarp oolong tēja.
Saskaņā ar Ķīnas klasifikāciju, visi Oolongsir sagrupēti kā "ziemeļu ča" ("tirkīza tēja"), bet tiem ir dažādas garšas un garšas (saldie, augļu, zālāju uc). Viss ir atkarīgs no audzēšanas un audzēšanas vietas. Pārstrādātas tējas lapas metināšanai notiek divējādi: tās ir garas, pārnestas vai velmētas bumbiņās ar kreisām astēm.
Dažos kalnu apgabalos lielā augstumāsavāc tējas lapas, no kurām iegūst dzērienu ar unikālu saldu garšu. Viena no populārākajām šķirnēm, kas šodien ir Taivānā un dažās Dienvidāzijas valstīs, ir "jin xuan" (tulkots "zelta dienaslily"), kas parādījās 1980. gadā. Šķirne ir pazīstama kā 12. numurs vai tēja "piena oolong". Pērciet to gandrīz jebkurā specializētā veikalā vai pasūtijiet tiešsaistē, taču ir jābrīdina: sakarā ar pieaugošo dzēriena popularitāti ir daudz negodīgu tirgotāju, kuri izsniedz aromātiskas tējas reālai oolong tējai. Šo šķirni ražo no ražām, kas audzētas augstkalnu apgabalos un raksturīgā augsnē noteiktā laikā un piemērotā temperatūrā. Šo faktoru dēļ tēja iegūst piena zīdainu struktūru un ziedu smaržu.